Quiche Lorraine – Makuja Ranskasta

Blogissa starttaa nyt uusi postaussarja, joka saattaa maistua myös kotisohvareissaajille – nimittäin sarja on makuja maailmalta. Jos ei pääse matkalle, niin matka täytyy tuoda edes pienessä muodossa arjen keskelle! Tässä postaussarjassa jaan omia suosikkireseptejäni maailman eri kolkista kotokeittiössä testattuina. Lisäksi sarjassa vinkataan herkullisista, mutta ennen kaikkea viihtyisän persoonallisista ravintoloista ja kahviloista ympäri maailman. Unohtamatta tietenkään maailman viinejä, noita jumalten juomia, jotka parhaimmillaan täydentävän ateriakokonaisuuden tai maistuvat ihan sellaisenaan seurustelun lomassa kippisteltyinä.

Disclaimer: En ole mikään kokki kolmonen, joten reseptit ovat tarkoituksella helppoja, mutta siitä huolimatta herkullisia. 😉

Quiche Lorraine – suosikkireseptini Ranskasta

Yksi bravuurireseptini, jota kerta toisensa jälkeen kotikeittiössäni kokkailen ja ylpeydellä myös vieraille tarjoilen, on Quiche Lorraine eli tuo ranskalainen klassikkopiiras, joka sopii niin mutkattomiin illanistujaisiin kuin vaikkapa picnicherkuksi eväskoriin. Sitä on tullut maisteltua useampaan otteeseen niin Pariisin legendaaristen brasserie-paikkojen terasseilla kuin myös Ranskan maaseuduilla mitä kauneimmissa maaseutukylien ravintolapuitteissa. Alunperin Quiche Lorraine on nimensä mukaisesti peräisin Lorrainen maakunnasta, joka löytyy Koillis-Ranskasta aivan Alsacen kupeesta. Quiche Lorrainesta löytyy montaa eri reseptiversiota mitä tulee google-hakuun, mutta uskallan väittää tässä reseptissä olevan maut kohdillaan:

Täyte

• 1/2 kpl purjoa
• 300 g saunapalvikinkkua
• 2,5 dl soijakermaa (alkuperäisessä reseptissä soijakerman tilalla oli 2 dl ruokakermaa ja 1,5 dl ranskankermaa, mutta mielestäni soijakerma toimii erinomaisesti)
• 3 kpl kananmunaa
• 150 g punaista emmentaalijuustoa (raastettuna)
• reilusti mustapippuria (ainakin 1 tl)
• silputtua tuoretta timjamia oman maun mukaan – itse laitan tätä koko yrttiruukullisen, mutta esim. 1 ruokalusikkallinen riittänee)

Pohja

• Valmis piirakkataikina pakastealtaasta tai toki voi myös itse kokkailla. Ja huom. ainakin soijakermatäytteellä piiraasta onnistuu hyvin myös pohjaton versio.

Valmistus

1. Levitä taikina piirakkavuokaan. Paista pohjaa 200 asteessa 10–15 minuuttia. Taikina ehtii tuossa ajassa kypsyä sen verran, etteivät seuraavaksi lisättävät täytteet ja nesteet enää kostuta piirakan pohjaa liikaa. Valmista täyte sillä välin kun pohjataikina paistuu.
2. Paloittele purjo ja saunapalvikinkku pieniksi paloiksi sekä silppua timjami.
3. Kumoa kulhoon kerma. Sekoita joukkoon munat, juustoraaste ja mausteet.
4. Levitä kinkkupalat sekä purjo- ja timjamisilppu tasaisesti puolikypsälle piiraspohjalle. Kaada muna-kerma-juusto-seos vuokaan.
5. Kypsennä uunissa noin 30-40 minuuttia kunnes pinta on kauniisti ruskettunut.

Piiras on parasta hieman jäähtyneenä, kun täytteet ovat sopivasti kiinteytyneet. Piiraspalan voi vielä halutessaan koristella timjamin oksalla tai persiljan lehdillä. Ja täytteenä voi käyttää timjamin sijaan myös persiljaa, jos niin tykkää. Jos piiraan valmistaa ilman pohjaa, suosittelen tarjoilemaan sen raikkaan tammenlehtisalaatin kera.

Viinisuositus

• Kokeile esimerkiksi Ranskan Alsacen alueelta olevia kuivia valkoviinejä, kuten Pinot Blanc -rypäleestä valmistettu Sparr Pinot Blanc Réserveä tai kepeä riesling-pohjainen Gisselbrecht Riesling Tradition 2016.
• Syksyllä ja talvella piiraan kylkeen soveltuu myös ranskalaiset nuoret punaviinit, kuten vaikkapa kausittainen Beaujolais nouveau.

Ravintolavinkki

• Café de Flore on legendaarinen ravintola-kahvila Saint-German-des-Présin alueella Parisiisissa, jonka terassille kannattaa istahtaa erityisesti lounasaikaan quiche lorrainea maistelemaan ja katuvilinää tarkkailemaan.